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鸡腿菇炒腊(xī卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎肉的

2019-11-17 14:08栏目:金沙澳门官网下载app
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红亮的颜色、香辣的气息,菜未入口,身体便已暖了三分。腊肉与熏干虽同属烟熏而成的食材,却是一荤一素,有着截然不同的风味,它们在火焰的热舞中合二为一,为单调的冬季增添了一抹鲜艳的红。热量标注:此菜热量为449千卡/人

这道湖南传统的中秋菜式,在大火快炒的烹调下,腊肉中的“咸”、“香”逐渐地渗入鸡腿菇当中,让整个菜肴变得口感和滋味两全其美。

用料

烟熏豆腐干  200g腊肉    150g绿豆芽    100g青蒜    1棵干朝天椒    30g花椒    1茶匙(5g)辣椒油    4茶匙(20ml)老姜    1块(约5g)大蒜    5瓣鸡精    1/2茶匙(3g)香油    1茶匙(5ml)盐    1茶匙(5g)

用料

鸡腿菇 100g腊肉 100g小红辣椒 50g青蒜 30g鲜姜 1片生抽 2茶匙(10ml)白砂糖 1茶匙(5g)鸡精 1/2茶匙(3g)水淀粉 2茶匙(10g)芝麻香油 1茶匙(5ml)盐 1/2茶匙(3g)橄榄油 20ml

图片 3做法

  1. 烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。
  2. 青蒜洗净,切去根部,斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净,再将根部掐去待用。
  3. 大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。
  4. 将辣椒油和香油倒入炒锅中,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
  5. 将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻,使肥肉部分变成透明色(约2分钟)。
  6. 把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中,调入盐拌炒均匀。
  7. 最后撒入青蒜段即可。

小贴士

  1. 四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的,如果用它来代替辣椒油使用,成菜会更加的鲜香,但因为是动物油脂,炒好后要趁热食用。
  2. 烟熏豆腐干是北方的特产,也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜,味道别有韵味。

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图片 29做法

  1. 洗净鸡腿菇和小红辣椒,分别对开切成两瓣;腊肉斜片成片;青蒜洗净切成5cm长的斜段;鲜姜切成细丝,备用。
  2. 大火烧开杜邦tm特富龙®不粘涂层的锅中的水,放入鸡腿菇汆烫30秒,倒出沥干水分,待用。
  3. 在杜邦tm特富龙®不粘涂层的锅中,倒入少量橄榄油,再大火烧热,待油温烧至六成热时,放入姜丝、小红辣椒瓣和青蒜段爆香,加入腊肉片翻炒片刻,再放入鸡腿菇拌炒均匀,调入生抽、白砂糖、鸡精、盐、水淀粉和芝麻香油翻炒均匀即可。

小贴士

对于炒腊肉来说最怕粘锅子,一旦粘住很有可能就会出现糊锅的现象,如果你使用了带有杜邦tm特富龙®不粘涂层的锅具就不用有这种担心了,它精致的涂层不但能保证不会粘锅,还能令菜肴烹饪出来更加完整有形。

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