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酒香甜排骨的做法,糖醋小排骨

2019-11-06 06:52栏目:金沙澳门官网下载app
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用料

肋排500克、葱、姜各3克、花椒10粒、曲酒一茶匙、糖3茶匙、酱油3茶匙、盐3克

沪上名菜,与北方持相似做法却烹调出了不同口味。将娇小的排骨赋予了一层琥珀色的光鲜外衣,吃起来更加干香滋润,甜酸醇厚,最是夏日小酌的好“伴侣”。热量标注:此菜热量为614千卡/人

做法

  1. 排骨切小块儿,放入姜片、葱段儿、花椒、曲酒、酱油,糖
  2. 搅拌均匀,盖保鲜膜放置冰箱冷藏1小时,翻动,继续冷藏1小时
  3. 热锅,5分热码入腌制好的排骨,小火
  4. 一面煎至金黄,翻面继续煎至金黄,剩余的腌制料中加入少许盐,搅拌均匀,倒入锅里,小火至汤汁浓浓,就可以出锅了

金沙澳门官网下载app 3小贴士

  1. 在煎至排骨的时候,建议用不粘锅,不需要放油
  2. 腌制的时候尽量不要放盐,会使肉变的死死的,影响口感

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用料

小肋排 300g大葱   2段姜     3片八角   2枚绵白糖 3汤匙(45g)香醋   2汤匙(30ml)酱油   2汤匙(30ml)盐     1/2茶匙(3g)油     500ml(实耗20ml)白芝麻 1茶匙(5g)香葱   1棵

金沙澳门官网下载app 29做法

  1. 小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。香葱洗净切碎。
  2. 锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂(约40分钟),再取出沥干水分待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将小肋排段放入,用中火炸制成金黄色,使其中的水分耗干,再捞出沥干油分。
  4. 锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀,使其熬成深红的糖色,再将炸好的小肋排段放入兜匀。
  5. 最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻,晾凉食用即可。

小贴士

  1. 在熬制糖色时不宜时间过长,颜色稍有变化就应及时调入调料,放入肋排,否则就变成拔丝排骨了。
  2. 应采购骨细肉薄的肋排来烹调,并尽量剁成小块,这样不但便于入味更加方便取食。
  3. 看个人喜好,可冷食、可热食,各有风味。

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