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金沙包

2019-10-06 23:11栏目:金沙澳门官网下载app
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图片 1

金沙包

图片 2

(10-12个)

配料:

【面皮】

①咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料,使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。

普通面粉300g

真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。

奶粉 10g

②低筋面粉,也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。

泡打粉3g

③植物油。可以选用花生油,如果觉得有花生的浓重味,也可以使用没有味道的菜籽油或是大豆油。橄榄油之类的油略显奢侈。

白糖 15g

④不粘烤盘或油纸。需要使用到不沾烤盘或是铺上油纸,为的是点心出炉之后方便从烤盘中取出,不破坏点心外皮。

干酵母 7g

蛋黄酥

清水(常温)75g

(20个)

沸水 100g

【油皮】

【馅料】

普通面粉 100g

熟咸蛋黄 6粒

低筋面粉 65g

白糖 50g

植物油 45g

奶粉 60g

水 70g

黄油(室温软化)125g

【油酥】

材料:

低筋面粉 215g

①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料,味道、颜色、口感全都依赖它,所以咸蛋黄不能缺,加工处理也不能少。

植物油 80g

咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok,只不过那些蛋清需要怎么处理,那就是您自个儿的事儿了。

【馅料】

如果买的是真空包装的咸蛋黄,需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。没有烤箱就用蒸的,蒸咸鸭蛋那样蒸熟它,效果基本一样。只不过一个干松,一个湿润。

红豆馅、蛋黄

②低筋面粉,也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。

【表面装饰】

③糖。关于糖的选择要说一下,这里要说的是糖的形态。糖,咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜,咱做菜做饭也基本用不到。

黑芝麻少许、蛋黄一个清水1勺

如果用的是绵白糖,那出来的馅儿是软绵滑润的口感;如果用的是细砂糖,馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿,这种沙沙的口感是入口沙沙,却又立刻融化在嘴里的那种。

【做法】

④油纸。主要是用来垫包子生胚的,垫油纸的包子蒸好后底部完整,相反则不完整,易碎。如果没有油纸,用笼布沾湿也行,或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。

图片 3

无论如何,防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝,结果却毁在最后一步,岂不是很可惜。

1、【油皮】材料混合在一起,揉成粗糙的团之后盖保鲜膜醒5分钟,再揉一次揉光滑盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

【做法】

2、【油酥】材料混合好,盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时;

图片 4

3、烤过的蛋黄切两半备用;

1、【面皮】材料中的酵母溶于清水里;

4、醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子;

2、加入面粉、奶粉、糖和泡打粉,用筷子略微搅拌一下;

5、取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧;

3、加入沸水,用筷子搅拌成面疙瘩;

6、擀成牛舌状,从上至下卷起;

4、略微揉成不黏手的面团,盖保鲜膜醒5分钟,然后再次取出面团轻微揉,盖保鲜膜,共3次;

7、(左下1图)像图中一样,将面剂子竖起;

5、发酵面团时,制作馅料;

8、(左下2图)像图中一样,擀成条;

6、【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后,用筛网晒一遍,筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完;

9、由上至下卷起,盖保鲜膜醒15分钟;

7、加入奶粉、糖,混合均匀;

10、醒好的面剂,两端向中心掐起,按扁;

8、加入软化的黄油,用手混合成团,放冰箱冷藏10分钟;

11、将面皮擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,蛋黄切口平面处朝上;

9、取出馅料,分成10-12份,搓圆,放冰箱冷冻室冷冻5分钟;

12、包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆;

10、此时面团已经发好,是原来的2倍左右大小;

13、刷上蛋液,顶部点上黑芝麻;

11、取出面团排气后分割成10-12个面剂子;

14、200℃,15-20分钟,表面颜色金黄即可出炉。

12、取一个面剂子用手掌摁扁,中间厚一点,边缘薄一点;

图片 5

13、拿一个冻硬的馅儿,放在面皮中间;

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14、像包月饼一样,用手的虎口慢慢将面皮向上推;

15、收口处掐紧,然后滚圆;

16、排入垫了油纸的笼屉上,盖上锅盖醒发至原来1.5倍左右大小;

17、锅内烧开水后,放上笼屉盖好盖子,中火蒸10分钟关火,焖3分钟后开盖即可。

图片 6

【小贴士】

●沸水不能与清水一起混合,会影响酵母的发酵。

●面团不可过分揉搓,以免出筋影响最后成品的松软程度。

●黄油请选用动物性黄油。

●奶粉请选择无糖奶粉。

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