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开屏鱼的做法,太安鱼的做法

2020-01-01 14:54栏目:金沙澳门官网下载app
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鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿,以最大限度吸收着汤汁的同时,还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”,令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注:此菜热量为75千卡/人

用料

花鲢(大头鱼) 一条大葱、蒜、姜、泡椒泡姜、香菜郫县豆瓣、白糖、花椒、豆粉(生粉)、白酒 

做法
  1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好。
  2. 准备好的窝笋打底,大葱段和香菜。
  3. 准备的调料。
  4. 将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间。
  5. 将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅。
  6. 加混合油(素油和猪油少许),将调料放入炒香后。 将鱼块加入。再加入大葱段。
  7. 加入味精。鲜味。起锅。

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用料

鲈鱼 1条(约700g)朝天椒 3支香葱 1棵老姜 1块(约5g)蒜 2瓣油 1汤匙(15ml)生抽 2汤匙(30ml)白砂糖 2茶匙(10g)绍酒 2汤匙(30ml)盐 1茶匙(5g)

金沙澳门官网下载app 21做法

  1. 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞,并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
  2. 从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾。
  3. 香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
  4. 将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,再撒入盐调味。
  5. 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。
  6. 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化。
  7. 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可。

小贴士

  1. 这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味,但需要具备一定的刀工技巧和力气,使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断,类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。
  2. 除鲈鱼以外,还可用同样的方法来烹调武昌鱼。

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