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金沙澳门官网下载app:无锡小排骨,酱汁琵琶翅

2019-12-13 18:35栏目:金沙澳门官网下载app
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无锡人叫“肉骨头”,又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头,专门选无锡本地的细皮白肉猪,只用前夹草排(前腿至胸椎骨第4根),这种草排,一头猪身上只得七八斤,用硝末、红米和盐腌至少12小时,再挑选近骨处的精肉一起烹制。

用料

翅根 8个色拉油、酱油、姜片、黄酒、白芝麻、葱、盐、味精、糖

用料

猪肋排   800g酱油     2汤匙(30ml)绵白糖   3汤匙(45g)绍酒     4茶匙(20ml)红腐乳汁 4汤匙(60ml)姜片     4片大葱     2段桂皮     1片(5g)八角     2枚小茴香   1/3茶匙(2g)丁香     2粒盐       1茶匙(5g) 冰糖     1汤匙(15g)油       300ml(实耗20ml)

金沙澳门官网下载app 3做法

  1. 翅根洗净,控干水份,加入黄酒一勺、酱油一勺半、糖一勺,盐、味精少许,腌半个小时。
  2. 锅内放油,烧至五成热时先放几片姜片,再倒入腌过的鸡翅翻炒五六分熟,加水煮开用小火闷。
  3. 水份快要干时,放点糖收汁。
  4. 鸡翅装盘,撒上一些芝麻和葱丝作点缀。

小贴士

如果腌的时候,鸡翅还不够入味和上色不浓的话,煮的时候可以现放些盐和酱油。

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金沙澳门官网下载app 23做法

  1. 将肋排洗净,以2根骨头为一段,斩成8cm长的方块,再放入深碗内用盐拌匀,腌一晚上,约12小时。
  2. 将腌好的排骨用清水冲洗干净,再放入锅内倒入沸水,水量以没过排骨为准,待水烧沸后将排骨汆3分钟,然后将排骨取出沥干水分,再次用清水漂洗干净待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将排骨放入,小火慢慢炸制上色(约3分钟),然后取出沥干油分待用。
  4. 桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水(约1000ml)倒入锅中,大火烧沸。
  5. 将排骨放入锅中,加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂,然后捞出装入盘中。
  6. 在锅内汤汁中加入冰糖,继续小火加热烧沸,待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

小贴士

  1. 烹制前必须将排骨腌透。
  2. 既可趁热吃,也可冷食,佐酒下饭均可。
  3. 传统做法中还需调入少许硝末和红米,以便上色之用,但考虑到一般家庭不易购买,所以我们推荐改用红腐乳汁来替代,不但颜色红润,而且味道更加丰富。

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