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馓子煨牛肉,泡豇豆酸菜煸鲫鱼

2019-12-01 12:43栏目:金沙澳门官网下载app
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泡姜豆是西收藏家中平日的益气酸菜,用其与河鲫鱼同烹,是风靡什么广的新派川菜之豆蔻梢头。河鲫鱼含烟酸,较其余鱼类满含锌,钾。并有温中益气,止痢利水,清热的机能。

主料:牛肋肉

用料

去鳞去内脏鲫鱼 4条(约800g)泡豇豆         200g四川酸菜       50g蛋清           1只蒜蓉           2茶匙(10g)葱花           2茶匙(10g)姜末           2茶匙(10g)香菜           2根干辣椒         30g花椒           20g油             2碗(500ml)实耗20ml料酒           1汤匙(15ml)盐             1茶匙(5g)白砂糖         1茶匙(5g)鸡精           1茶匙(5g)淀粉           2茶匙(10g)

图片 3做法

  1. 鱼洗净后先切除尾部,再将鱼身平置于菜板上,切成3cm宽的鱼段。将鱼段用花雕、干果胶、蛋清和盐拌匀,腌制20分钟。
  2. 将泡带豆切成1cm长小段。贡菜切碎末。香荽切5cm长段。
  3. 油入炒锅慢火烧热至稍稍冒烟(十分七热),将鱼块一段生龙活虎段入锅炸至飘起(进程中要翻面)后,改大火慢炸至绿浅湖蓝捞出控干油分备用。
  4. 锅内留1舀汤的小勺(15ml)油,温火丢入花椒、干花椒炸香。再改慢火归入豆瓣酱、葱段、姜末、干炒出清香。接着归入泡带豆段和泡菜末,加糖继续干炒2分钟。
  5. 将炸好的喜头段入锅同炒5分钟后,调入味精,撒上香荽就可以。

小贴士

  1. 泡挂豆角及密西西比河咸菜自身做很干净,在杂货铺中买小袋密闭包装的也行。
  2. 鲫拐子要生动,请地摊老板宰杀刮鳞,去除鳃及内脏。

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  辅料:馓子、土豆、西红柿、葱、姜、干葱、香菜

  调料:盐、白糖、酱油、料酒

  烹制方式:

  1、将牛肉切片,参与生抽、盐、花雕、葱、姜熏制片刻备用;

  2、坐锅开火倒入油,下切碎的葱煸香,放入牛肉乾煎,加盐、花雕、生抽,适合的量

  水,再放入西红柿、马铃薯,加一些些糖,转入电压力锅中压15分钟;

  3、坐锅开火倒油放入干葱煸香,倒入少量大虾汤,烧开后放入馓子,煮入味,

  出锅和牛肉一齐装盘,撒入香菜就能够。

  特点:味浓醇香,风味独特。

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