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敲鱼汤的做法,泡豇豆酸菜煸鲫鱼

2019-12-01 12:42栏目:金沙澳门官网下载app
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用料

冕鱼肉30克.(可选用小黄鱼)淀粉: 20克以上材料做两张敲鱼的量调味料:色拉油: 5毫升.盐:     3克白糖:   3克料酒:   5克鸡精:   3克姜丝少许胡椒粉少许青菜,红萝卜,香菇.葱段少许

泡豇豆是四川家庭常备的开胃泡菜,用其与鲫鱼同烹,是流行甚广的新派川菜之一。鲫鱼含蛋白质,较其它鱼类富含锌,钾。并有温中健胃,清热解毒,消肿的功效。

金沙澳门官网下载app 3做法

  1. 冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
  2. 案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
  3. 啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
  4. 慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷近来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
  5. 敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
  6. 敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
  7. 锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
  8. 准备青菜,红萝卜,香菇浸泡好,(最好再弄点肉末就更好了) 锅里油加热,倒入青菜,红萝卜,香菇翻炒片刻,加入盐,白糖,冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉葱,关火加入鸡精即可。

小贴士

注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住,两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片.

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用料

去鳞去内脏鲫鱼 4条(约800g)泡豇豆         200g四川酸菜       50g蛋清           1只蒜蓉           2茶匙(10g)葱花           2茶匙(10g)姜末           2茶匙(10g)香菜           2根干辣椒         30g花椒           20g油             2碗(500ml)实耗20ml料酒           1汤匙(15ml)盐             1茶匙(5g)白砂糖         1茶匙(5g)鸡精           1茶匙(5g)淀粉           2茶匙(10g)

金沙澳门官网下载app 26做法

  1. 鱼洗净后先切去头部,再将鱼身平置于菜板上,切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀,腌制20分钟。
  2. 将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
  3. 油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热),将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后,改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
  4. 锅内留1汤匙(15ml)油,小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末,加糖继续煸炒2分钟。
  5. 将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后,调入鸡精,撒上香菜即可。

小贴士

  1. 泡豇豆及四川酸菜自己做很干净,在超市中买小袋密封包装的也行。
  2. 鲫鱼要鲜活,请摊主宰杀刮鳞,去除鳃及内脏。

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