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清炒花椒鸡的做法,香辣薄菇的做法

2019-11-24 17:04栏目:金沙澳门官网下载app
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青花椒香味独特,清麻微辣,把鸡肉的嫩、鲜和鲜笋的脆呈现得尖锐和刺激,是一道花椒在菜肴中的盛装出席。在青花椒上市的日子里我常常用这道菜招待好友。

用料

榛蘑、香菇、茶树菇、鸡腿菇、蒜瓣姜丝、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐、糖

用料

仔鸡          500g青辣椒          250g 鲜红辣椒          50g  莴笋          250g青花椒(新鲜花椒)  200g  老姜片          4片

金沙澳门官网下载app 3做法

  1. 先用清水将榛蘑,香菇,茶树菇,鸡腿菇洗净,没有泥沙,然后用清水发好。泡发蘑菇的水不要倒掉。
  2. 将泡好的蘑菇沥干水分,香菇切成丝,茶树菇改刀成小段,待用。
  3. 起油锅,将蒜瓣和豆瓣酱放到油锅里炒出香味,然后将所有的蘑菇放入锅中翻炒。
  4. 再将泡发蘑菇的水倒入锅中,不用太多,刚好没过蘑菇即可,盖上锅盖煮沸。
  5. 将锅里的水煮干后,放入适量的盐,糖,辣椒粉,花椒粉,翻炒均匀。
  6. 起锅后,撒上芝麻即可。
  7. 放凉后,装入密封罐内,放入冰箱保存。可以就馒头,白粥,很是提味。

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金沙澳门官网下载app 20做法

  1. 青、红辣椒清洗干净,去蒂去籽,斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮,切成与辣椒段同等大小的滚刀块,放入滚水煮3分钟,捞出,用凉水过凉。
  2. 仔鸡清洗干净,切成2cm见方的小块,加入盐(1/2茶匙,3g)、老姜片(2片)、大葱段(2段)、料酒腌制30分钟。
  3. 炒锅入油,烧至六成热,放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片(2片)、剩余的大葱段(3段),中火翻炒2钟,之后放入腌制好的鸡块,改大火,加入白砂糖,炒至六成熟,加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段,再加入剩余的盐(1/2茶匙,2g)和鸡精,翻炒均匀即可。

小贴士

  1. 如果买不到新鲜的花椒,可以在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。
  2. 选择仔公鸡,因为仔公鸡的肉质细嫩,烹饪起来更入味,吃起来味道更足。
  3. 青花椒香味独特,清麻微辣,是入菜的绝好调味料。

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