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金沙澳门官网下载app:欧洲狮头炒不结球包心白

2019-11-24 17:02栏目:金沙澳门官网下载app
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用料

猪肉馅(7成瘦,3成肥) 500g马蹄(荸荠)            8个青菜                    500g大料                    1只葱末                    2茶匙(10g)姜末                    2茶匙(10g)香葱节(2cm)          1汤匙(15g)鸡蛋                    1只酱油                    1汤匙(15ml)黄酒                    1汤匙(15ml)盐                      2茶匙(10g)白砂糖                  2汤匙(30g)淀粉                    2茶匙(10g)高汤                    1碗(250ml)油                      1碗(250ml)

用料

猪肉馅 300g马蹄   3枚鲜香菇 2朵菠菜   100g油     500ml(实耗20ml)盐     1茶匙(5g)白砂糖 1汤匙(15g)干淀粉 2汤匙(30g)水淀粉 1汤匙(15ml)清水   250ml料酒   1汤匙(15ml)老抽   1汤匙(15ml)生抽   1汤匙(15ml)鸡蛋   2枚大葱花 1茶匙(5g)姜末   1茶匙(5g)

金沙澳门官网下载app 3做法

  1. 将肉馅剁得细腻,加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动,充分和匀成糊状。
  2. 大火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八、九成热。加热的同时用手抓,把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼,逐个下油锅,锅中可同时放4-6个肉饼。
  3. 在煎炸肉饼的过程中,可以改为中火,要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底,但是在未成型时不要用铲子,以免弄碎。大约需要10分钟,此时的肉饼已经膨胀成了球形,表面呈全金黄色,即可捞出沥干油分备用。
  4. 另取净炒锅,加热其中的少许油,爆香香葱节,加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
  5. 汤汁烧沸后,逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头),先用大火烧滚,翻动几下,改小火再烧10分钟,直到汁水浓稠了,盛至汤盆备用。
  6. 取净炒锅大火烧热锅中的油,下青菜翻炒,调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。
  7. 取一个大些的盘子,先将炒好的青菜码底,再将狮子头摆上,最后将汤汁淋上即可。

小贴士

  1. 青菜可以是:白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜......。
  2. 如果没有马蹄,也可以用一小节白藕代替。
  3. 高汤可以是鸡汤、鸭汤……也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
  4. 自己在家中做狮子头不必做得很大,肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。

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金沙澳门官网下载app 29做法

  1. 马蹄洗净,削去外皮,香菇洗净去蒂,与马蹄一起切碎。菠菜洗净,切去根部保留整根枝叶。
  2. 大火烧沸煮锅中的水,将菠菜放入汆煮1分钟,沥干水后取出摆入盘中。
  3. 将1枚鸡蛋放入沸水中,小火煮制8分钟,然后用冷水冲凉剥去外壳待用。
  4. 在猪肉馅中调入盐(1/2茶匙,3g)、生抽、料酒、马蹄碎、鲜香菇碎、干淀粉和另1枚生鸡蛋,混合均匀后反复搅拌、摔打,使其上劲。将煮鸡蛋裹入猪肉馅中,厚薄均匀地团成圆球状。
  5. 中火烧热炸锅中的油,待烧至六成热时将大肉丸放入,不时用勺子从油锅中捞出热油淋于丸子表面,慢慢炸制上色,约5分钟后取出沥干油分。
  6. 锅中留底油,大火烧后放入大葱花和姜末爆香后放入炸好的大肉丸,调入老抽、白砂糖、剩下的盐(2g)和清水,大火烧沸后转小火慢炖15分钟。
  7. 改大火,在锅中调入水淀粉,待汤汁收浓即可关火。摆盘时将大丸子先置于菠菜上,再淋入汤汁即可。

小贴士

  1. 应选用肥瘦各半的肉馅来制作,这样烹调出的狮子头才会肥而不腻,瘦而不柴。
  2. 用汤汁最后烧煮狮子头时可选用深而小的汤锅,要让汤汁尽量没过狮子头。

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